Musegg - Salatsauce

Fein, cremig und hausgemacht – die perfekte Ergänzung zu jedem Salat!

Zutaten:

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Senf
• 1 frisches Ei
• 125 g Kressi- oder Weissweinessig
• 15 g Stedy-Salatkräuter-Gewürz
• 5 g Salz
• 20 g Zucker

Zubereitung:

1. Alle oben genannten Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer ca. 3 Minuten mixen.
2. 500 g Sonnenblumen- oder Rapsöl langsam im Fadenlauf dazugeben und weitermixen.
3. Nach und nach abwechselnd Öl, Wasser und Kaffeerahm untermixen:
   1,5 dl bis 3 dl Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
   1 dl Kaffeerahm
4. Zum Schluss mit Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch abschmecken.

💡 Tipp: Im Kühlschrank aufbewahren – die Sauce bleibt ca. 2 Wochen haltbar.

                 Falls die Sauce zu dick wird mit Wasser oder Essig verdünnen

Sauerkrautsuppe à la Musegg

Für 6 Personen

Zutaten

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 250 g Speck, gewürfelt

• ½ Tube Tomatenpüree

• 1 Prise Zucker

• 500 g gekochtes Sauerkraut
  (z. B. 1 Packung Schöni Sauerkraut)

• 1,4 l Fleischbouillon

• 2 Rüebli, gewürfelt

• 1 Kohlrabi, gewürfelt

• 1 Cervelat, geviertelt und in Scheiben geschnitten

• 1 Paar Bauernschüblig, geviertelt und in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Dose Cherrytomaten

Zum Abschmecken

• Salz

• Pfeffer

• Edelsüsses Paprikapulver

Zum Garnieren

• Petersilie

• Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Speck in einem grssen Suppentopf ohne zusätzliches Fett anbraten.

2. Die Zwiebeln beigeben und glasig dünsten.

3. Tomatenpüree kurz mitrösten, dann Zucker und Sauerkraut dazugeben und kurz andünsten.

4. Mit der Fleischbouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

5. Rüebli, Kohlrabi, Cervelat, Bauernschüblig und Cherrytomaten hinzufügen.

6. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken

Servieren

Heiss servieren und mit frischer Petersilie sowie Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt frisches Brot.

 Knöpfli mit Halbfettquark

Zutaten:

• 500 g Halbfettquark
• 1 dl Milch
• 6 Eier
• 2 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 400 g Mehl
• 100 g Knöpflidunst (Spätzlimehl)

Zubereitung:

1.    Teig vorbereiten:

•    Quark, Milch, Eier, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel gut verrühren.
•  Mehl und Knöpflidunst hinzufügen und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
•    Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2.    Knöpfli kochen:

•  Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
•  Den Teig portionsweise durch ein Knöpfli-Sieb oder eine Reibe direkt ins siedende Salz Wasser streichen.
•    Sobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, noch ca. 1 Minute ziehen lassen.
•    Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

3.    Optional:

•  Knöpfli in etwas Butter schwenken oder mit Käse  überbacken.
  
•  Passt gut zu Röstzwiebeln, Rahmsaucen oder als Beilage zu Fleischgerichten.
•    Bärlauch in den Teig mischen

Gefüllter Backseckel à la Musegg

Herzhaft, würzig und unwiderstehlich – ein traditionelles Rezept für 4 Personen!

Zutaten:

• 500 g dreierlei sehr feines Hackfleisch
• 150 g Fleischkäsebrät
• 200 g Rahmkäse
• 60 g altes Brot (eingeweicht und fein durchs Passevite gestrichen)
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Ei
• Fleischgewürz nach Geschmack

Zum Panieren:

• Mehl
• 1 verquirltes Ei
• Zerdrückte Cornflakes mit frischem Paniermehl vom Bäcker mischen

Zubereitung:

• Die Masse in 12 Portionen teilen, mit nassen Händen flach drücken.
• Den Rahmkäse in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
• In die Mitte jeder Portion einen Käsewürfel legen und zu einer Kugel formen.
• Danach die Kugeln in der Mehl-Ei-Cornflakes-Mischung panieren und diese gut andrücken.
• In einer Teflonpfanne bei kleiner Hitze goldbraun braten.
• Anschließend die Bällchen für ca. 20 Minuten bei 190°C (Umluft) in den Backofen geben.

Tipp: Dazu passt ein frischer gemischter Salat.

🧀 Appenzeller Käsefladen mit Brotteig

• Zutaten
• Brotteig:
• 300 g Weissmehl
• 7 g Salz
• 5 g Hefe
• 200 ml Wasser
• Käsemasse:
• 250 g Appenzeller Käse (rezent & Surchax), gerieben (Rösti-Raffel)
• 100 g Wasser
• 100 g Milch
• 1 Prise Salz
  Etwas Anis
  140 g Weissmehl (am nächsten Tag)

• Zubereitung
  1. Brotteig (am Vortag):
  Mehl und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl geben und zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 10 Stunden ruhen lassen.
  2. Käsemasse (am Vortag):
  Käse mit Wasser, Milch, Salz und Anis vermengen. Über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  Am nächsten Morgen 140 g Mehl zugeben und gründlich verrühren.
  3. Formen:
  Brotteig rund ausrollen (Ø ca. 24 cm). Mit einer Gabel einstechen. Käsemasse von der Mitte her gleichmässig darauf verteilen.
  4. Backen:
  Auf Pizzastein oder Backblech legen.
  Bei 240 °C (vorgeheizt) ca. 20 Minuten backen, bis der Fladen goldbraun ist.
  Serviertipp
  Lauwarm servieren – perfekt zum Apéro.
  Sehr gut zum Einfrieren geeignet.

Apfel-Linzertorte

Eine köstliche Variante der klassischen Linzertorte – mit saftiger Apfelfüllung!

Zutaten für den Teig:

• 200 g Butter
• 180 g Zucker
• 1 frisches Ei
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl
• 200 g gemahlene Mandeln
• ¼ TL Zimt

Zutaten für die Füllung:

• 4 Äpfel (mit Schale, fein gerieben)
• 1 EL Zucker
• 2 EL Bienenhonig
• Etwas Zimt
• 50 g Mandeln (gehackt)

Zubereitung:

Teig:

• Butter und Zucker schaumig rühren.
• Ei, Salz und Mehl hinzufügen und mindestens 10 Minuten weiterschlagen.
• Zum Schluss Mandeln und Zimt unterrühren.
• Falls der Teig zu fest ist, 2 Esslöffel Milch hinzufügen.

Füllung:

• Äpfel mit der Röstraspel fein reiben.
• Zucker in einer Teflonpfanne leicht schmelzen lassen, dann die Äpfel dazugeben und kurz andämpfen.
• Die Füllung abkühlen lassen.
• Zimt, Mandeln und Bienenhonig unter die abgekühlte Apfelfüllung mischen.
• Wichtig: Die Füllung muss kalt sein.

Kuchen:

• Eine Springform einfetten und mit Mandeln bestreuen.
• 2/3 des Teiges in die Springform geben und leicht den Rand hochziehen.
• Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Den restlichen Teig in einen Spritzsack füllen und ein Gitter auf die Füllung spritzen.
• Vor dem Backen 30 Minuten kühl stellen.

Backen:

• Den Teigrand und das Gitter mit Ei bestreichen.
• Den Kuchen auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens bei 175°C (Unter- und Oberhitze) etwa 45 Minuten backen.

Schoggikuchen mit Kokosflocken

Saftig, schokoladig und mit feiner Kokosnote – ein Genuss für alle Naschkatzen!

Zutaten für den Teig:

• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 2 EL Kakaopulver
• 3 dl Milch
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g flüssige, erkaltete Butter

Zutaten für den Guss:

• 200 g Puderzucker
• 2 EL Kakaopulver
• 4–5 EL starker Kaffee
• 2 TL Vanillezucker
• 50 g flüssige Butter
• Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

• Eier und Zucker schaumig schlagen.
• Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig anschließend in das Backblech füllen.
• Das Backblech in die unterste Rille des vorgeheizten Ofens schieben und bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Für den Guss:

• Flüssige Butter mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Teflonpfanne vermischen und leicht erwärmen, bis alles gut miteinander vermengt ist.
• Den Guss gleichmäßig auf den gebackenen Kuchen verteilen.
• Zum Schluss die Kokosflocken darüber streuen.

Norwegischer Mandelkuchen mit Eiercrème

Ein ganz besonderes Rezept – direkt aus der Sendung Ivo und die Backdetektiven!

Wir hatten die einmalige Gelegenheit, bei der TV-Sendung Ivo und die Backdetektiven selbst dabei zu sein und diesen köstlichen norwegischen Mandelkuchen zu backen. Ein nussiger, saftiger Boden trifft auf eine cremige Eiercrème – einfach himmlisch! Jetzt könnt ihr das Rezept auch zu Hause ausprobieren.

     Zutaten für den Boden:

• 5 Eiweiss
• 250 g geriebene Mandeln
• 200 g Puderzucker
• 1 EL Mehl
• 1 TL Backpulver

  Zutaten für die Eiercrème:

• 5 Eigelb
• 1 dl Rahm
• 100 g Zucker
• ½ Vanillestengel (aufgeschnitten, Mark ausgekratzt)
• 100 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen, dann Mandeln und Puderzucker abwechselnd unterheben.
2. Mehl und Backpulver unter die Masse mischen.
3. Den Teig in eine runde Backform füllen und bei 190°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen.

Für die Crème:

1. Alle Crèmezutaten (außer der Butter) langsam zur "Rose" aufkochen. Dabei stetig rühren.
2. Sofort von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die weiche Butter nach und nach unterrühren.
4. Sobald die Crème fest wird, auf den kalten Boden mit einem Spachtel verteilen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Kleiner Tipp: Der fertige Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren.

Tipp für die Crème: Die Vanille-Buttercrème eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich.

Hausgemachte Energieriegel

Nährstoffreich, lecker und perfekt für unterwegs!

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g Ahornsirup
• 100 g grobkörniger Rohzucker
• 2 Prisen Salz
• 150 g feine Haferflocken
• 100 g gehackte Dörraprikosen
• 50 g Kernenmix
• 50 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1. Butter, Ahornsirup, Rohzucker und Salz in einer Teflonpfanne unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen.
3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, quadratische oder rechteckige Backform (ca. 24 cm) geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 27 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
5. Die Masse im warmen Zustand in 16 Riegel schneiden, leicht in Form drücken und vollständig auskühlen lassen.

💡 Tipp: Perfekt als Snack für zwischendurch oder als Energieschub beim Sport!